Schiacciata deeg

Toscaans plaatbrooddeeg voor thuis (italiaans borrelbrood)

Met het schiacciata-deeg van Deegh maak je thuis eenvoudig een luchtig Italiaans plaatbrood met een krokante buitenkant en zachte, open structuur vanbinnen.

Schiacciata betekent letterlijk “platgedrukt”. Je rolt dit deeg dus niet uit, maar drukt het rustig met je vingertoppen uit op een goed geoliede bakplaat. Daarna werk je het af met olijfolie, grof zout en eventueel rozemarijn.

Door de hoge hydratatie en lange rijping krijgt het deeg een mooie luchtige structuur en volle smaak. Perfect als borrelbrood, bij soep of salade, of als basis voor rijk belegde schiacciata met bijvoorbeeld burrata, mortadella, pesto, gegrilde groenten of kaas.

Inhoud

• 1 stuk schiacciata-deeg
• Gewicht: 450 g
• Vers ingevroren
• Zelf thuis afbakken
• Geschikt voor oven, pizzasteen of bakstaal

Ingrediënten

Italiaanse bloem, water, extra vierge olijfolie, zout en gist.

Zo bak je Deegh schiacciata

1. Laat het deeg volledig ontdooien in de koelkast.
2. Haal het deeg 2–3 uur voor gebruik uit de koelkast.
3. Vet een bakplaat of ovenschaal ruim in met olijfolie.
4. Leg het deeg voorzichtig op de plaat. (1 of meerdere naast elkaar)
5. Druk het rustig uit met je vingertoppen. Niet kneden en niet uitrollen.
6. Laat het deeg nog 45–90 minuten rusten.
7. Besprenkel met olijfolie en voeg grof zout en eventueel rozemarijn toe.
8. Bak op 230–250 °C tot de schiacciata goudbruin en krokant is.